Miele di castagno
Aromatico e deciso, con la caratteristica nota amarognola del castagno.
12 € · 500 g
Scopri il miele di castagnoMiele di melata di Montebruno
Premiata · 87,2/100 · 2025
Miele di melata: foto, prezzo e scheda
Miele di melata in breve
Prezzo indicativo: 14 € · 500 g.
| Colore | Ambra scuro, quasi bruno |
|---|---|
| Aroma | Maltato, caramello, legno |
| Sapore | Poco dolce, persistente, leggermente balsamico |
| Cristallizzazione | Lenta |
| Raccolta | Estate avanzata |
| Formato | Vasetto 500 g |
| Prezzo indicativo | 14 € |
Descrizione
Perché la melata è il miele più difficile da fare bene
Scuro, maltato e poco dolce, raccolto nei boschi della Val Trebbia. Il miele premiato 87,2/100: il punteggio più alto.
Il miele di melata non nasce da un fiore: le api lo ricavano dalla melata che gli afidi depositano su abeti e latifoglie. Per questo ha un sapore maltato, quasi di caramello scuro e liquirizia, e resta molto meno dolce degli altri mieli.
La melata non la decidiamo noi. Dipende dagli afidi, dalle estati, dagli abeti: in alcune annate non se ne produce abbastanza e la partita semplicemente non esiste. È il motivo per cui è il miele che teniamo più d’occhio, telaino per telaino.
Quando funziona, si riconosce subito: il favo è più scuro del solito e pesante. La smielatura va fatta al momento giusto, perché una melata raccolta troppo tardi perde le note balsamiche e diventa solo “scura”.
Da sapere
- Non è un miele di fiore: deriva dalle secrezioni degli afidi sui rami.
- Il colore scuro e il gusto maltato dipendono dagli alberi su cui si forma.
- Le annate di melata non sono garantite: la disponibilità cambia ogni anno.
- Resa più bassa degli altri mieli: meno vasetti, più attenzione.
Miele di melata a confronto
| Confronto con | Differenza principale |
|---|---|
| Miele di acacia | L’acacia è chiara e delicata; la melata è scura, maltata e molto meno dolce. |
| Miele millefiori | Il millefiori cambia con le fioriture dell’annata; la melata ha un profilo più stabile e deciso. |
| Miele di castagno | Il castagno è amarognolo e astringente; la melata è più rotonda, con note di caramello e legno. |
In cucina e ogni giorno
Come si usa il miele di melata
A cosa serve
- Da solo, al cucchiaio, per chi cerca un miele meno dolce
- Su formaggi stagionati e pecorino
- Per glassare carni arrosto
- Sciolto in una tisana calda, non bollente
Abbinamenti consigliati
- Pecorino e formaggi di fossa
- Noci e castagne
- Caffè e cioccolato fondente
- Riso, carni arrosto, brasati
Conservazione
In un luogo asciutto, lontano da fonti di calore e dalla luce diretta. Il miele è un prodotto naturalmente stabile: non va in frigorifero. Se cristallizza, basta un bagnomaria tiepido (mai oltre i 40 °C).
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Domande frequenti — Miele di melata
Che differenza c’è tra miele di melata e miele di fiore?
Il miele di fiore nasce dal nettare dei fiori; quello di melata dalle secrezioni zuccherine degli afidi sui rami. Da qui un colore più scuro e un sapore maltato, decisamente meno dolce.
Il miele di melata è più ricco di minerali?
Sì: rispetto ai mieli chiari è mediamente più ricco di minerali e di sostanze aromatiche. È anche il motivo del suo gusto intenso e amaro-balsamico.
Perché questo miele ha preso 87,2/100?
La valutazione 2025 (Rosa Camuna d’Oro) è arrivata a 87,2/100: è il punteggio più alto. Ed è lo stesso miele che trovi nei vasetti, non una partita riservata ai concorsi.
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